Про включення до тендерної документації вимог при проведенні відкритих торгів
Рекомендації управлінням (відділам) освіти РДА, ОТГ, міських рад
про включення до тендерної документації вимог при проведенні відкритих торгів щодо харчування дітей у закладах освіти
в Івано-Франківській області
- Послуги з організації гарячого харчування:
- Витяг з реєстру операторів харчових продуктів.
- На закупівлю і постачання сировини та харчових продуктів:
- Копія експлуатаційного дозволу (для виробників харчових продуктів).
- Витяг з реєстру операторів харчових продуктів ( для постачальників сировини та харчових продуктів).
- Акт перевірки суб’єкта господарювання (учасника торгів), який здійснює постачання сировини та харчових продуктів районними/ міськими управліннями/відділами ГУ ДПСС в області.
- Перелік потужностей/операторів ринку харчових продуктів звідки буде проводитись постачання сировини і харчових продуктів з підтвердженням щодо реєстрації їх в реєстрі операторів харчових продуктів.
- Наявність власних або орендованих приміщень, автотранспорту для перевезення продукції, що відповідають гігієнічним вимогам щодо харчових продуктів.
Паспорт харчоблоку “Червона шапочка”
ПОГОДЖУЮ ЗАТВЕРДЖУЮ
В.о.начальника Калуського міськогоДиректор ДНЗ (ясел – садка)
управління Головного управління « Червона шапочка»
ДержпродспоживслужбиКалуської міської ради
в Івано-Франківській областіІвано-Франківської області
_______________І. М. Нітух ______________І. Дем’янчук«______»_____________201__р. «______»_____________201__р.
Паспортхарчоблоку
ДОШКІЛЬНОГО НАВЧАЛЬНОГО ЗАКЛАДУ
(ЯСЕЛ – САДКА) « ЧЕРВОНА ШАПОЧКА»
КАЛУСЬКОЇ МІСЬКОЇ РАДИ
ІВАНО-ФРАНКІВСЬКОЇ ОБЛАСТІ
2019 р.
Паспорт харчоблоку освітнього закладу
- Адреса, телефон: м.Калуш, вул..Січових Стрільців, б.31
- Прізвище директора закладу :Дем’янчук Ірина Олексіївна
- Прізвище медичного працівника: сестри медичні старші – Бойчук Валентина Зіновіївна, Шмігіль Христина Михайлівна
- Тип закладу: ДНЗ ( ясла- садок)
- Проектна потужність (вмістимість) закладу/фактична –
проектна – 210 дітей, фактична – 262 дітей______
- Організація харчування дітей, графік та умови харчування.Укомплектованість кадрами.
У закладіорганізованийтриразовий режим харчування: для ясельнихгруп-сніданок 8.15-8.35, обід 12.00-12.30, вечеря 15.50-16.10; для дошкільнихгруп – сніданок 8.20-8.40, обід 12.30-13.00, вечеря 16.00-16.20.Раціональнехарчування в закладі дошкільної освітипередбачаєобов’язковескладання меню. Примірнедвотижневе меню складається на зимово-весняний і літньо-осіннійперіоди рокуабо на кожен сезон року окремо та погоджується з територіальним органомДержпродспоживслужбиУкраїни ізатверджуєтьсякерівникомнавчального закладу. Уразівнесеннязмінпримірнедвотижневе меню повторно погоджується зтериторіальним органом Держпродспоживслужби.Примірнедвотижневе меню складається з урахуваннямзабезпеченнясезоннимипродуктами: свіжими (консервованими,квашеними) овочами, ягодами, фруктами (сухофруктами), соками,вареннямтощо. Як приправи і спеції у літній і зимовий періоди року дозволяєтьсявикористовувати зелень петрушки, кропу, селери,цибулі, часникутощо, лавровий лист, сік лимона аболимоннукислоту. Зелень може бути парниковоюабовирощеною у відкритомуґрунті. У харчуваннідітейзабороняєтьсязастосування оцту,натуральноїкави, напоїв з неї.Харчуваннядітейздійснюєтьсявідповідно до норм,
затвердженихпостановоюКабінетуМіністрівУкраїнивід 22.11.2004
N 1591 ( 1591-2004-п ) “Про затвердження норм харчування у
навчальних та оздоровчих закладах” та «Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах» від 17.04.2006р. № 298/227.Частота та обсяг завозу продуктів харчування і
продовольчої сировини залежать від терміну їх реалізаціїта кількості дітей, які відвідують заклад, при цьому частота
завозу становить 2-3 рази на тижденьшвидкопсуючих продуктів(м’яса та молочних продуктів),(м’ясні страви готуються – 4 рази, сирні та рибні – 2-3 рази на тиждень), овочів, фруктів, яєць, риби – 1 раз на тиждень, хліб – щоденно, сипучі продукти, бакалія – раз в місяць або по необхідності. Щодня на кожний наступний день відповідно до наявностіпродуктів харчування та з урахуванням примірного двотижневого меню, картотеки страв складається меню-розклад.Меню-розклад складається окремо для двох вікових груп – дітей віком до 3 років та дітей віком від 3 до 6(7) років відповідно дозатвердженихнормхарчування.Загальне керівництво організацією харчування здійснюєкерівникЗДО. Постачальникипродуктівхарчування і продовольчоїсировини разом з керівником закладу складаютьграфіки і маршрутипостачання та обсяги завозу.Кадрами харчоблок укомплектований: шеф-кухар – 1ст., кухар – 2ст., підсобнийробітник – 2ст.
- Кількість посадкових місць, площа на посадкове місце_-__
- Кількість дітей у закладі:_262
- Харчоблок власний/ орендований–власний
- Реєстраційний номер оператора ринку харчових продуктів –
г-UA-09-17-41, дата реєстрації – 06.07.2016р., види діяльності в кодах0611010, код ЄДРПОУ- 26386037
3.Спосіб організації харчування
| ТАК/НІ | Примітка | ||
| 3.1. | Харчоблок (власне виробництво на сировині) | так | |
| 3.2. | Привозне харчування, напівфабрикати | ні | |
| 3.3. | Буфет-роздаткова | ні | |
| 3.4. | Буфет | ні | |
| 3.5. | Приміщення для прийому їжі | ні | |
| 3.6. | Відсутнє все вищенаведене | – |
- Впровадження процедур заснованих на принципах НАССР– так ( наказ на запровадження № 01-05/70 від 01.10.2019р.
4.Забезпечення виробництва на харчоблоці
4.1. Тип приміщення (типове, спец побудоване, пристосоване) харчоблоку – типове
4.2. Відповідність приміщення:
- Стеля–на харчоблоці – вагонка, яка підлягає санітарній обробці, проте необхідно провести ремонт стель в допоміжних приміщеннях.
- Стіни – на харчоблоці вкриті новою плиткою на всю висоту стін, проте потрібна заміна плитки в допоміжних приміщеннях;
- Вікна – відповідають (замінені на металопластикові в 2009 році з москітними сітками)
- Двері–на харчоблоці та вхідні двері замінені на металопластикові в 2016 році, проте потребують заміни двері в допоміжні приміщення
- Підлога – на харчоблоці встановлена нова плитка, потребує заміни підлогова плитка в допоміжних приміщеннях.
- Контактні поверхні – відповідають нормам: 4 столи та2 стелажі – з нержавіючої сталі, 2 столи – алюмінієві , поверхня гладка, не пошкоджена.
Капітальний ремонт харчоблоку був проведений у 2016 році , на суму 175тис.грн.
4.3. Забезпечення питною водою, яка відповідає гігієнічним вимогам, забезпечення гарячою та холодною протічною водою : в закладі централізоване водопостачання( договір з КП « Водоплосервіс» №1164/21/19 від 25.01.2019р), наявна гаряча протічна вода на харчоблоці та групах за рахунок встановлення бойлерів.
4.4. Стан водопровідної мережі – задовільний, частково проведено капітальний ремонт системи водопостачання(заміна труби подачі холодної води від мережі до мийокна пластикові– 2015р.), замінені всі крани та сифони – у 2017р.
4.5. Стан каналізаційної мережі – централізована мережа( договір з КП « Водоплосервіс» №1164/21/19 від 25.01.2019р), стан задовільний. У закладі проведено капітальний ремонт системи водовідведення(2017р.), замінена частина трубна пластикові, поміняна вся сантехніка: умивальники, унітази, мийки.
4.6. Стан вентиляційної мережі– на харчоблоці встановлена примусова електрична промислова витяжка, вентиляційні короби в задовільному стані, вентиляційні отвори незахищені, на вікнах встановлені антимоскитні сітки.
4.7. Відповідність освітлювального обладнання– в закладі достатній рівень освітленості, лампи розжарювання, все знаходиться в справному стані, всі освітлювальні приборизакритого типу, захищені скляною арматурою.
4.8. Наявність необхідних виробничих та допоміжних, складських приміщень, овочесховища (перелічити) та їх стан – на харчоблоці є необхідні виробничі приміщення: гарячий цех, заготівельний цех, допоміжні – складськеприміщення з холодильним обладнанням, для зберігання чистого посуду, роздягальня для персоналу. Наявні два складських приміщення : комора для овочів та комора з холодильним обладнанням для сипучих, молочних продуктів бакалії, м’яса.Щороку в усіхприміщеннях проводиться поточний ремонт: побілка, фарбуваннястін, дверей. Їх стан – задовільний.Проте, допоміжніприміщенняхарчоблокупотребуютьпроведеннякапітального ремонту.
4.9. Достатня кількість та відповідність:
- кухонного та столового посуду – харчоблок повністю забезпечений кухонним посудом, який відповідає санітарним вимогам: 4 – каструлі для приготування їжі – з нержавіючої сталі, 13шт. – алюмінієві, миски – 13шт.з нержавіючої сталі, 4шт. – алюмінієві. Групи забезпечені 1,5 комплектом столового посуду. Всі каструлі на групах замінені на алюмінієві та чавунні.
- промаркованого розробочногоінвентаря –весь інвентар харчоблоку промаркований. Маркування нанесено фарбою на зовнішню стінку посуду чи інвентаря, із зазначенням його ваги та призначення. Розділові дошки, ножі – промарковані окремо для сирої і готової продукції.
- прибиральногоінвентаря та місць його зберігання – на харчоблоці наявні 3 комплекти прибиральногоінвентаря( відра, швабри, ганчірки), які промарковані відповідно для прибирання: гарячого цеху, овочевого цеху та допоміжних приміщень. Всі вони зберігаються окремо один від одного.
4.10. Перелік дезінфікуючих та миючих засобів – для чищення усіх видів посуду, ванн, раковин, кахлю, кераміки в закладі використовується порошок Саніта, сода кальцинована, для миття посуду – сода харчова, гірчиця, мило господарче , гель «Дитячий»,який дозволено МОЗ України для використання у навчальних закладах. Із дезінфікуючих засобів – Бланідас 300, Biolong, AXD2000 експрес.
4.11.Достатня кількість, відповідність та перелік технологічного і холодильного обладнання, його стан – харчоблок закладу оснащений всією необхідною кількістю технологічного і холодильного обладнання: 4 електроплити( з них 2 – нові), 2 духові шафи, електрична сковорода, електром’ясорубка(нова), універсальний пристрій для протирання та овочерізка, картоплечистка (нова), 2 нові електроваги , 2 двохкамерні холодильники , 2- холодильні камери. Все обладнання робоче, у хорошому стані.
4.12. Забезпечення технологічного процесу приготування страв згідно картотеки та дотримання поточності виробництва – меню – розклад в закладі складається відповідно до картотеки страв, яказатверджена керівником і включає в себе калькуляційні картки – розклади за групами страв(перші, другі: м’ясні, рибні, круп’яні; треті, салати тощо). Відповідно до них, на харчоблоці є картотека технологічних карт для приготування страв.Поточність виробництва дотримується.
4.13. Дотримання вимог до гігієни персоналу, який працює в зоні поводження з харчовими продуктами :
– відповідність кваліфікаційним вимогам – у всіх кухарів закладу наявна відповідна освіта і кваліфікаційний рівень – шеф – кухар( 5розряду), 2кухарі – 3 розряду. Раз у 5 років персонал проходить курси підвищення кваліфікації.
– систематичне проведення навчання персоналу – систематично сестрами медичними старшими проводиться санітарно – просвітня робота з персоналом. Кратність навчання з кожною категорією працівників ( помічники вихователів, кухарі, підсобні працівники) складає – 1 раз в тиждень.
– повнота та вчасність проходження медичних оглядів – медичні огляди всіх працівників проводяться згідно графіку двічі на рік ( червень, грудень). Вчасність проходження контролюється медичним персоналом. Повнота огляду дотримується і залежить від посади працівника. Розширений медичний огляд проходять працівники харчоблоку .
– наявність протипоказань – відсутні.
- забезпечення спецодягом і спецвзуттям, засобами гігієни – працівники харчоблоку забезпечені 2 комплектами спецодягу та взуття. Щомісячно забезпечуються засобами гігієни – рідким бактерицидним милом, паперовими рушниками, шкірним антисептиком.
- наявність інструктивних матеріалів (посадові інструкції, пам’ятки, правила, методичні рекомендації тощо) – для кожної категорії працівників харчоблоку розроблені посадові інструкції, інструкції з охорони праці, інструкції з техніки безпеки з використання обладнання ( кожного виду), правила миття посуду, правила розведення та використання дезрозчинів.
4.14. Наявність переліку постачальників – згідно додатку 1
4.15. Наявність супровідних документів на харчові продукти та сировину :
– декларація виробника( м’ясо, риба, філе, молочна продукція, томат) ;
– паспорт якості( яйця);
– товарно- транспортна накладна( на все);
– експертний висновок( сухофрукти);
– протокол дослідження харчових продуктів ( овочі);
– висновок державної санітарно- епідеміологічної експертизи( яблука, лимони);
– посвідчення про якість ( хліб, крупи);
– якісне посвідчення ( крупи, горошок, макарон, борошно, чай, сік, повидло, сухарі, цукор, кава);
– сертифікат відповідності( какао)
4.16. Забезпечення дотримання вимог до транспортних засобів та умов транспортування– дотримуютьсяспеціалізованим транспортом постачальників; у водіїв та осіб, що супроводжують продукти у дорозі і виконують вантажно – розвантажувальні роботи наявні особові медичні книжки, та санітарний одяг( халат, рукавиці).
4.17. Ведення документації харчоблоку – ведеться:
– Журнал здоров’я працівників харчоблоку;
– Журнал обліку відходів;
– Журнал бракеражу сирої продукції;
– Журнал бракеражу готової продукції;
– Журнал виконання норм харчування;
– Заявки на продукти харчування;
– Перспективне меню;
– Картотека страв;
– Меню – розклади;
– Калькуляційні карти;
– Книга складського обліку;
– Технологічні карти;
– Журнал обліку температурного режиму холодильного обладнання.
4.18. Відповідність поводження з відходами – відходи збираються у спеціально промарковані ємності( відра) з кришками, які наповнюються не більше, як на 2/3 об’єму. Випорожнюються кожного дня , промиваються 2% розчином кальцинованої соди , ополіскуються гарячою водою і висушуються.
На території закладу, в господарській частині, розташовані баки для сміття та заключний договір на вивіз сміття і відходів з КП « Екосервіс» №81/12/19 від 11.01.2019р.
4.19. Організація «питного режиму» в закладі – здійснюється за індивідуальною потребою дітей. Кип’ячена вода зберігається у спеціально промаркованому чистому посуді(графінах) і міняється не рідше 1 разу на добу.
4.20. Наявність програм лабораторного контролю, оцінка результатів лабораторних досліджень, належне зберігання «добових проб» – щодня залишаються добові проби кожної страви раціону, які відбираються кухарем з казана в присутності медсестри у спеціально промаркований посуд з кришкою та зберігаються на харчоблоці в холодильнику протягом доби до закінчення аналогічного прийому їжі наступного дня.
Програми лабораторного контролю в закладі відсутні.
Періодичний лабораторний контроль в рамках державного нагляду та моніторингу проводиться Калуською державною міжрайонною лабораторією Держпродспоживслужби в Івано-Франківській області та КМР філією «ДУ Івано-Франківський лабораторний центр»
4.21. Задокументовані процедури прибирання, миття і дезінфекції, заходи з запобігання проникнення шкідників (дезінсекція, дератизація) – наявні інструкції по прибиранню приміщень, щомісячно проводиться профілактика по дератизації, заключено договір з « Калуським центром профілактики дезинфекції» № 193/25/11/19 від 11.01.19р.
4.22. Належне зберігання та облік токсичних речовин, в т.ч. деззасобів-миючі і дезінфікуючі засоби зберігаються в промаркованому посуді у спеціально відведеному місці, без доступу світла.Перелік – Бланідас 300, Biolong, AXD 2000 експрес. Інструкції наявні.
4.23.Наявність аптечки першої невідкладної допомоги –наявна, з необхідними медичними препаратами та перев’язувальним матеріалом.
- Виявлені невідповідності.
- Пошкоджена облицювальна та підлогова плитка в допоміжних приміщеннях харчоблоку.
- Недостатньо комплектів столового посуду.
3.Відсутня програма лабораторного контролю.
4.Відсутні захисні решітки на вентиляційних отворах.
- Пропозиції по покращенню роботи харчоблоку, потреба коштів.
- Провести капітальний ремонтдопоміжних приміщень харчоблоку ( 120тис.грн.).
- Закупити столовий посуд( 6000грн.)
3.Укласти угоду з акредитованим лабораторним центром для проведення контролю.
4.Встановити захисні решітки на вентиляційні отвори.
- Виконання заходів по усуненню невідповідностей.
Дата : 20.10.2019р.
Підписи:
Додаток 1
Перелік постачальників продукції
| № | Постачальник | Продукція | Реєстраційний номер |
| 1 | ФОП Поронюк Б. Ю. | Філе куряче, м’ясо яловичини 1 сорту кускове, свинина, риба (хек свіжозаморожений), яйця, цукор | a-UA-13-06-49 |
| 2 | ТзОВ “Дельта-98” | Хліб цільнозерновий, хліб подовий | r-UA-09-17-242 |
| 3 | ТзОВ “Галицька торгова компанія” | Борошно, геркулес, крохмаль, крупи (гречана, кукурудзяна, манна, пшенична, ячмінна, перлова,рис, пшоно, булгур), родзинки, чорнослив, горох, сочевиця, квасоля, чай, цикорій, сухарі, дріжджі, лавровий лист, лимонна кислота, сік, олія, какао, томатна паста, сіль, сухофрукти, макарони | r-UA-09-05-281 |
| 4 | ТзОВ “Радивилівмолоко” | Молоко, сир твердий, сметана, сир кисломолочний (9% жирності), масло вершкове | №17-13-21/МР |
| 5 | ФОП Федик Н.Р. | Свіжоморожені вишні без кісточки, горошок зелений свіжоморожений | 09-15-12Mt |
| 6 | ФОП Борщ С. М. | Картопля, морква, буряк, цибуля, капуста, гарбуз, цвітна капуста, яблука, апельсини | r-UA-09-17-49 |
